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百检食品检测:世界各国的乳品微生物检验汇总


来源:澳门葡京      发布时间:2019-10-09 12:08     点击率:

  在众多乳品安全相关项目中,微生物引发的污染备受重视,由于乳品营养丰富,极易发生微生物污染而影响消费者健康。因此世界各国及国际组织均对乳品中的微生物检验提出日益严格的要求。但由于各国发展水平差异较大,而且存在宗教文化、地理以及政策上的差别,因此在乳品技术法规和标准中制订的微生物检验要求也不尽相同。

  研究比较世界各国及国际权威组织如食品法典委员会(CAC)、国际食品微生物标准委员会(ICMSF)等根据各自特点及风险评估数据发布的乳品微生物检验规定,不但对我国制订乳品微生物检验标准具有十分重要的借鉴意义,而且有利于打破国外乳品微生物限量技术堡垒,促进乳品出口,同时也可拒不卫生乳品于国门之外,对保障我国乳品安全具有十分现实的意义。

  国内外开展微生物检验的乳品种类较多,乳品分类方法也不尽相同,总的来看涉及微生物检验的乳品种类主要有:牛乳、浓缩牛乳酸牛乳及发酵或酸化乳制品、乳酸菌饮料、全脂乳粉、脱脂乳粉、脱奶油乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、婴儿配方乳粉、婴幼儿及补充食品、干酪、(稀)奶油、奶油冻/甜点、奶油冻粉、稀奶油粉、人造黄油、冰淇淋、冰乳制品冰甜食、乳基制品、乳酪/冰冻乳酪(天然)、乳脂冻/甜点心等。

  各国根据自身国情及安全需求,对乳品的微生物检测项目各自进行了规定。作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰,乳品微生物的检测项目主要有:30℃需氧微生物霉菌和酵母粪大肠菌群、大肠埃希氏菌单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌弯曲杆菌、产气夹膜梭菌和乳酸菌

  澳大利亚开展的乳品微生物检测项目主要有:30 C需氧微生物.30 C和55 C及室温条件下菌落不生长,标准平板计数粪大肠菌群.单核细胞增生李斯特氏菌沙门氏菌,凝固酶阳性葡萄球菌弯曲杆菌、蜡样芽孢杆菌、霉菌以及酵母。

  英国开展的乳品微生物检测项目主要有:30°C需氧微生物、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、,金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌O157、弯曲杆菌和产气夹膜梭菌。

  欧洲委员会开展的乳品微生物检测项目主要有:21℃和30℃需氧微生物、30℃大肠菌群、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

  食品法典委员会开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧嗜温菌、大肠菌群和沙门氏菌。

  微生物标准委员会开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧菌平板计数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

  爱尔兰开展的乳品微生物检测项目主要有:30℃需氧微生物、蜡样芽孢杆菌及枯草芽孢杆菌群、产气夹膜梭菌、弯曲杆菌、大肠埃希氏菌、大肠杆菌O157及其它肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌和非单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。

  荷兰开展的乳品微生物检测项目主要有:21℃和30°C需氧微生物、30°C需氧菌平板计数、霉菌和酵母、大肠菌群、大肠埃希氏菌、肠杆菌科、单核细胞增生李斯特氏菌蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病微生物和微生物毒素。

  加拿大开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧菌平板计数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和产气夹膜梭菌。

  奥地利开展的乳品微生物的检测项目主要有:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、凝固酶阳性葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。

  挪威开展的乳品微生物检测项目主要有:21℃和30°C需氧微生物、30℃大肠菌群、霉菌和酵母、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、产肠毒素金黄色葡萄球菌和致病微生物。

  冰岛开展的乳品微生物检测项目主要有:30。C需氧微生物、耐热需氧微生物、嗜冷菌计数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

  芬兰开展的乳品微生物检测项目主要有:21℃和30℃需氧微生物、30℃大肠菌群、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌和金黄色葡萄球菌。

  希腊开展的乳品微生物检测项目主要有:21℃和30℃需氧微生物、30°C大肠菌群、总嗜温菌群、霉菌和酵母、大肠埃希氏菌单核细胞增生李斯特氏菌蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、亚硫酸盐还原梭菌、金黄色葡萄球菌、凝固酶阳性葡萄球菌致病菌或毒素、磷酸酶试验。

  以色列开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧平板计数、大肠菌群、霉菌和酵母、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和乳酸菌。

  古巴开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧嗜温微生物、(粪)大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母。

  南非开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧菌平板计数、需氧嗜温菌、大肠菌群、大肠埃希氏菌和致病微生物。

  智利开展的乳品微生物检测项目主要有:需氧嗜温菌计数、大肠埃希氏菌、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、产气夹膜梭菌、霉菌和酵母。

  中国香港开展的乳品微生物检测项目主要有:30°C需氧微生物、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌,、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌O157、弯曲杆菌和产气夹膜梭菌。

  我国则将牛乳分为4个等级,计算平皿细菌总数;乳制品要求检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母和霉菌。

  单从乳品微生物检测项目来看,新西兰、澳大利亚、英国、欧洲委员会、爱尔兰、荷兰、加拿大、挪威、冰岛、芬兰、希腊、以色列、智利以及中国香港对乳制品的监控是比较严格的,除了需氧微生物和大肠菌群,还要检测5项或以上的致病菌,在众多监控比较严格的国家中,大部分是发达国家。

  此外食品法典委员会、葡萄牙、比利时、法国、意大利、日本以及新加坡对乳制品的监控比较宽松。如新加坡只要检测37°C细菌总数和大肠菌群计数;意大利则只需检测要沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

  ICMSF制定的食品微生物学分析采样方法,目前已在国内外被逐步推广采用。ICMSF根据以下原则来规定不同的采样数:①各种微生物本身对人的危害程度各有不同;②食品经不同条件处理后,其危害程度可分为3种情况:危害度降低;危害度未变;危害度增加。依据ICMSF采样方法规定,其中:n指一批产品采样个数;c指该批产品中检样菌数超过限量的检样数;m指合格菌数限量;M指附加条件后判定为合格的菌数限量。

  与以往在每批产品中采一个检样进行检验,该批产品是否合格全凭该检样来决定的方法不同,ICMSF方法是从统计学角度来考虑,对一批产品检查多少个检样才能够有代表性,才能客观地反映该批产品质量的设想采样的。ICMSF方法中包括二级法及三级法2种。二级法只设有n,c及m值,三级法则有n、c、m及M值。

  (1)二级法。只设定合格判定标准m值,超过m值的,则为不合格品。通过检查在检样中是否有超过m值的,来判定该批是否合格。

  (2)三级法。设有微生物标准值m及M值,如同二级法,超过m值的检样,即算为该检样不合格。所有检样均小于m值,即为合格;在m值到M值范围内的检验数,在c值范围内,即为附加条件合格,否则为不合格;有检样超过M值者,则为不合格。

  目前采用二级法进行食品乳品微生物检验采样的国家及组织有中国、以色列、中国香港、日本、美国、南非、古巴等;而智利、新西兰、微生物标准委员会、加拿大、芬兰、丹麦、法国、澳大利亚等国家及组织则采用三级法进行乳品微生物检验采样。

  从标准的严格程度看,二级法比三级法要求更严格。二级法的合格判定标准只有“是”和“否”,没有中间带;而三级法则有中间带,相对宽松。这也表明三级法更加注重各种微生物本身对人的危害程度,从风险评估的角度看,更科学一些。从标准的制订来看,三级法判定合格标准的制订更需建立在科学评估的基础上,手续更加繁琐,而且在实际应用中操作较复杂;而二级法在实际操作中则相对简单。

  由于乳和乳制品本身所含营养物质丰富,极容易滋生细菌,因此各国政府对乳制品行业采取严格的监控措施,保证乳制品原料生产过程及最终产品质量。

  致病菌方面,不论是用于生产、零售还是未指明用途的乳和乳制品,绝大多数国家对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲杆菌、产气夹膜梭菌以及大肠杆菌O157均要求不得检出,而大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌的检测则有不同的限量标准。如澳大利亚对未经巴氏消毒的牛乳的大肠埃希氏菌的微生物限量为m=3/mL,M=9/mL;而南非则要求所有用途

  牛乳的大肠埃希氏菌为未检出。对于金黄色葡萄球菌的检测,古巴政府要求用于调香的乳粉,金黄色葡萄球菌的限量为100/g,而适用于1岁以下婴儿的乳粉,金黄色葡萄球菌限量为0。需氧微生物也是乳品常规检测项目,世界各国要求也不尽相同,其限量要求比较如表1所示。

  总的来看,采用二级法的芬兰、挪威、欧洲委员会和荷兰比较严格,要求细菌总数m=5x104/mL或以下,即使使用三级法的新西兰也要求m=5x10*/mL,M=1.5x10/mL。

  我国的乳品微生物采样标准见GB/T4789.1-2003。事实上,我国乳品的采样方法为二级法,以检测定量指标如需氧微生物为例,相当于n=1,c=0,m=限量值。我国的微生物采样方法从严格程序而言,理论上应该比三级法严格。但上述比较是建立在对同种乳品规定了相同限量值(m值)的基础上,如果三级法的限量值远严于二级法的限量值,则三级法的合格判定标准可能严于二级法,结果是三级法采样方法严于二级法。从表1可见,中国乳品的微生物标准相对比较宽松,只将牛乳分为4个等级,而且I级的牛乳细菌平板计数限量要求5x105/mL。这意味着在我国标示的一级奶,在很多国家都不能作为液体奶的原料。

  目前看来,通过风险评估制订食品微生物限量符合WTO原则,是大势所趋。.我国一直沿用的乳品二级法采样限量标准未经风险评估,缺乏制订的科学依据;更重要的是需氧微生物限量值偏高,合格判定标准比国外相应三级法还宽松。因此,必须迅速加强我国乳品微生物学风险评估,修订偏高的乳品微生物学限量值,保护我国经济利益。

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